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Terroir &
Savoir faire

Château Fayat combine les atouts des trois anciens domaines qui le constituent : les graves profondes et les sols sableux du vignoble citadin de la Commanderie de Mazeyres où un important programme de restructuration permet de valoriser son excellent potentiel, les sols sablo-limoneux sur argiles très qualitatifs de Vieux Bourgneuf, et les subtiles graves sur sous-couches argileuses des parcelles morcelées de Prieurs de La Commanderie. Sur un vignoble mosaïque où sont prises en compte les spécificités de chaque parcelle, le travail est précis et réalisé selon les principes de l’agriculture raisonnée.

Les chais sont équipés de cuves inox thermo-régulées et de cuves bois qui permettent de conduire les opérations de fermentation à des températures maîtrisées. Il s’agit d’une vinification traditionnelle à température basse dans le respect du fruit. Trois à quatre remontages par jour sont effectués, une macération longue est menée pendant 25 à 30 jours.

Dans le chai d’élevage à humidité régulée le vin vieillit en barriques durant 12 mois. En chêne français, issues de 7 à 8 tonneliers différents, les barriques sont sélectionnées avec rigueur dans le but de préserver l’indispensable équilibre avec le fruit. A chaque millésime, l’assemblage permet de révéler un vin d’une grande qualité et particulièrement harmonieux.

Les caractéristiques

de Château Fayat

  • Encépagement : 80 % merlot, 20% cabernet franc
  • Age moyen du vignoble : 50 ans
  • Densité de plantation : 6000 pieds/ha
  • Mode de culture : Traditionnel, enherbement naturel un rang sur deux en fonction de la vigueur
  • Taille : Guyot simple
  • Terroir : graves profondes, sols bruns argileux, sables anciens, sols sablo-limoneux sur argile
  • Vendanges : manuelles
  • Vinification : Cuves inox thermo-régulées et cuves bois
  • Elevage : 70% en barriques, dont 50% neuves et 50% d’un vin, le reste en cuve
  • Rendement : 45 hl/ha